strlen関数を使用すれば、文字列の長さを取得できます。
引数に、文字長を調べたい文字列を渡せば、文字数を返してくれます。
// 5文字の文字列
$moji = '12345';
print strlen($moji); // 5 と表示されます
[PHP - PHP - 文字列]
文字列を切り出す 【substr】
文字列を置換する 【str_replace】
文字列をエスケープする 【htmlspecialchars】
指定した文字が何文字含まれているか取得する 【substr_count】
文字列を数値に変換する 【intval】
対象の文字列が最初に現れる位置を調べる 【strpos】
正規表現によるマッチングを行う 【ereg、eregi】